Nacido en Liubliana, Jaka Ivanc asistió primero a clases en la Facultad de Deportes tras graduarse en el Poljane Gymnasium, pero tras aprobar los exámenes de acceso en 1998 se matriculó en dirección teatral y radiofónica en la AGRFT de Liubliana. Completó sus estudios bajo la tutela del director Dušan Jovanović con la producción de graduación de la obra de Milena Marković Pavilions or Where I’m Going, Where I’m Coming From and What’s for Dinner (2002), graduándose en 2008.
Debutó en el Pequeño Escenario del Teatro Municipal de Liubliana (MGL) en 2002 con la producción de Escarabajo de M. Popović, y se presentó por primera vez ante el público de Koper a principios de la temporada 2002/03 con la dirección de una obra infantil, adaptación escénica de Katka y Bunkca M. Tomšič, y regresó de nuevo (tras cuatro proyectos en el Teatro de Marionetas de Liubliana, el MGL y el Teatro Esloveno de la Juventud) en la temporada 2005/06 con la dirección de La caída de Clemente (2006), de D. Jančar.

Se convirtió en miembro del Teatro Koper el 1 de septiembre de 2006 y desde entonces ha puesto en escena catorce producciones para público joven y adulto en el escenario de Koper. Entre las primeras se encuentran las premiadas producciones de El gimiente y El testigo de vacaciones basadas en L. Suhodolčan (2008), Romeo y Julieta (Teatro Koper y LGL, 2011), Los mayordomos basada en F. Milčinský (2011) y Little Honey (2012), para la que también escribió el texto; entre las producciones para adultos, en las que predominan las comedias, cabe mencionar Don Quijote (2007) de M. A. Bulgakov, Stamps, seguida de Emiliano (2009) de D. Jovanović, Parole, Parole A. Nicolaj (2012), La noche de los dioses (2013), de M. Gavran, Švejk (Teatro Koper y MGL, 2014), de C. Teevan, y la premiada comedia musical Trio (2015), de G. Tič.

Jaka Ivanc, que a menudo es también escenógrafo y diseñador de vídeo de las producciones que dirige, trabaja también en otros teatros eslovenos (LGL, MGL, Prešeren Theatre Kranj, Mini teater y SNG Nova Gorica) y colabora con el grupo de teatro holandés Duda Paiva Company. Además de su trabajo en el teatro, dirige diversos actos (Premios Prešeren, Premios Pájaro de Oro, Premio Grum, etc.) y es fotógrafo.